在安溪当地，家家存放着传统铁观音，并且用炭火烘焙。据安溪当地茶农和茶人介绍，浓香型越陈越好，20年以上陈年铁观音，是比药还灵的宝贝。

老子曾说“祸兮福之所倚，福兮祸之所伏”。对于大多茶叶来说，新就意味着优秀的品质，故有“茶要新，水要活”之说。可是陈香铁观音却不同，它默默地等着，悄悄地经历着，滋味是越发的醇厚。但它却不浮躁，经得起岁月；不显露，耐得起沉寂；不迷失，经得了风雨。陈香铁观音如长者，越品越醇。

他们在经历了大风大雨，随着岁月的增长，渐渐有了岁月的沉淀，阅历的丰富，平易近人，心胸开阔。与之相处交谈，发现处处都是闪光点，且能包容你所有的任性，犹如饮一杯陈香铁观音，入口顺滑，口感醇厚，鲜爽甘甜，直达你的心口，如冬日的暖阳，温暖你的心扉。

陈香铁观音的生命历程，就狭义而言，指以铁观音毛茶为原料，经拣梗、筛分、拼配、烘焙、贮存5年以上等独特工艺制成的具有陈香品质特征的铁观音产品。陈香铁观音必须经历过时光岁月的洗礼，才能将它的真实性完完全全地展现出来。真实的过程才是最令人珍惜的时光。

   岁月的无情刻刀，镌刻出陈香铁观音高雅的气质  

人无远虑必有近忧，要埋头干活，还得抬头看路。一个民族、一个行业要长远发展，在立足于当下还要着眼于未来。

决定陈香铁观音与浓香、清香二者共同的差别的关键点在于长时间的储存，正是在这段时间的茶多酚等元素的转发才成就了陈香铁观音的的陈香四溢。要是在这个过程不注重储存的环境、含水量的把控，那再好的茶原料终将是一堆废品。

这也正是好茶的魅力点，它们是历史的结晶，很多代茶人的技艺传承与经验的沉淀。