老茶冲泡与清香型、浓香型冲泡方法略同。

明代的许次疏在《茶疏》中说：“茶滋于水蕴于器，汤成于火，四者相连，缺一不可”。茶、水、器、火四者，环环相扣，这和我们谈的如何泡好铁观音茶正好相呼应。 一壶上好的铁观音，跟茶、水、茶具、火候、冲泡时间等因素分不开。安溪铁观音茶的泡饮方法可以算得上别具一格，自成一家。

好茶除优质的原材料外必不可少的有山泉，有古话“水以石泉为佳，炉以炭火为妙，茶具以小为上”为证，好的水质可以更好地发挥出茶的内质。当然，如果用炭火来烧水那是最好不过，水温，则是100℃开水最佳。

安溪铁观音是最讲究的工夫茶，一壶上好的铁观音茶集天时地利人和于一身。不同的人冲泡铁观音，冲泡出来的香气、滋味略有不同。要泡杯好茶还需勤加练习泡茶功夫。

一般情况下，铁观音的冲泡程序可分为：

1.白鹤沐浴（洗 杯）：用开水洗净茶具

2.观音入宫（落 茶）：把铁观音茶放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分；

3.悬壶高冲（冲 茶）：把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动；

4.春风拂面（刮泡沫）：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净；

5.关公巡城（倒 茶）：把泡一，二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯

里；

6.韩信点兵（点 茶）：茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里；

7.鉴尝汤色（看 茶）：观尝杯中茶水的颜色；

8.品啜甘霖（喝 茶）：乘热细缀，先闻其香，后尝其味，边啜边闻，浅斟细饮。饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘，心旷神怡，别有情趣。

老茶除冲泡时间与其它系列的时间不同外，泡制的茶具亦有所不同，使用盖碗的陶瓷茶具或紫砂壶冲泡，茶的内质挥发得更好，茶汤味道会更加醇香软滑。