雨前虽好但嫌新，火气未除莫接唇。

藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈。

——《闽茶曲》

很多人对于安溪铁观音的认识仅停留在清香、浓香两种香型上，殊不知铁观音一直还有陈香型一说。

陈香型铁观音，俗称老铁，是指以铁观音毛茶为原料，经过捡梗、筛分、拼配、烘焙、贮存，至少五年以上等独特工艺制成的具有陈香品质特征的铁观音产品。

一道上好的陈香型铁观音，可遇不可求，好原料，好工艺，当然还有好仓储，一个都不能少。陈香型铁观音的形成讲究的是天时地利人和的缘分。

去年6月份，老堂主有幸参观了原国营安溪茶厂，被厂里的木石仓库群、茶仓古道、无烟灶等文化底蕴深厚的环境所吸引，至今久久不能忘怀。

近日，老堂主了解到“我在安铁有缸茶”的活动后，对老茶仓库又有了浓厚的兴趣。对齐构成原理及历史，经茶厂相关人士介绍，在此与大家分享。感谢茶厂的盛情款待及资料提供。

福建省安溪茶厂有限公司是创建于1952年的国营安溪茶厂, 其悠久的历史所形成的文化底蕴和历史积淀,在中国茶行业中独树一帜。

从20世纪60年代起，安溪茶厂就陆续建造储存陈香型铁观音的专用仓库，现已形成一系列大型的石木结构仓库群，成为全世界乌龙茶行业中陈香型铁观音储藏量最大、年份最久、珍藏工艺最专业的茶仓库。

木石仓库群

建筑年代：1957—1972年

木石仓库群始建于1957年，是老一辈安铁人肩挑手抬，就地取材而建，完美诠释了老一辈安铁人艰苦奋斗的精神。仓库群共由5座结构完整，功能齐备的木石仓库组成，整体布局优美，规模宏大。其功能主要用于储存安溪铁观音集团的陈年老茶。

这些拥有国家专利认证的仓库群，是在凝聚了闽南民间仓储技术的智慧结晶之后创新设计而成。

仓库屋顶上这些薄瓦片只有3毫米厚，都是纯手工制作的，就连制作瓦片的泥土，都经过牛来回踩上十几个小时，以确保泥土中不含沙粒。这些薄瓦片具有隔热、散热的效果，有效地保证了存储室内外空气的流通。

大缸仓

建筑年代：1957年

大缸仓是木石仓库群建造时间最为久远的一座仓库。通体由花岗岩和杉木构建而成。

（大缸仓结构图）

仓库的建筑结构分为上下两层，底层为通风空间，高八十公分，侧面带有通气孔的墙体围绕而成，内置稻谷、木炭等物，主要用于防潮、通风。

通风层之上为茶叶存放的空间，由四周墙体和顶部天花板以及木板层围成的密封空间组成。

中间以木地板隔开，上置陶制大缸，缸内储茶，茶叶在经过时间的不断发酵后，陈香内敛，醇厚浓郁。

这些缸是从三百公里以外的潮州定制的，以石浆泥为原料，透气性好，导热慢，可以保持适中的温度，有利于茶叶中酶的活跃，既有窖藏的效果，又使茶叶越陈越香。

优点：

1、         在不需要借助其它外部设备的前提下，只需要通过自然的方法就能对茶叶的存储达到良好的保质效果。这不仅节约了茶叶的储存成本而且环保。

2、         大缸仓存储空间大，能满足大批量成产经营要求。